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来源: 铜陵新闻网—铜陵日报 编辑:卢璇洁 2018-01-19 03:51:08 

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舌尖上的花草

有的吃货竟把多肉植物当菜肴,专家提醒——

多肉植物 你悠着点吃

  

网友晒出的菜肴——“小炒多肉”

广西新闻网-当代生活报记者 黄占玲

核心提示

外形肉嘟嘟的多肉植物,看起来肥厚多汁,有时想让人咬上一口。近日,有网友就分享了一道特别的菜肴——“多肉炒肉片”。多肉植物除了观赏之外,竟还可以拿来吃?网友们对此热论纷纷。

对此,记者请教了植物专家和营养专家。植物专家表示,仙人掌、芦荟等多肉植物的确可以食用,其他多肉植物则需小心,不少多肉植物是含有毒素的。而营养专家则建议,大家尽量不要尝试吃不常见的食物,否则容易给身体健康带来损害。

多肉做菜

有人说好吃,有人表示味道一般

近日,有网友分享了自己制作的多肉菜肴,引起了大家的热议。网友用刚摘下的胧月多肉和猪肉一起炒了一盘“多肉炒肉片”,网友还分享了自己的品尝体验,说这道菜吃起来青草味比较浓,有点像在吃青草汁,感觉有点怪。而网友“小猪不哭哭”则分享了自己用马齿苋制作的凉拌菜,她表示,这道菜口感爽脆,吃起来停不下来。

有趣的是,还有不少网友表示多肉好吃,有人说“蘸天然蜂蜜好吃”,有人说“炒鸡蛋很好吃”,还有人说可以“煮火锅吃”。

多肉除了可以观赏,还能吃?对此,记者随机采访了10位市民,其中,有5位市民表示第一次听说多肉植物可以食用,而3位市民不仅表示听说过,还品尝过,有2位市民则表示听过但没吃过。市民蒙先生称,自己曾经吃过一道凉拌芦荟,当时是朋友做给他品尝的,他觉得吃起来脆滑爽口,酸甜适中,很好吃。

而市民杨女士则告诉记者,她曾在饭店里品尝过一道仙人掌炒牛肉,当时大家都觉得这道菜很新鲜,便点来品尝,当时她还特地问了服务员,该道菜肴的做法,服务员回应称,是将仙人掌焯水后,再加入牛肉一起爆炒。

能不能吃

部分多肉可食用,部分有毒

那么,多肉植物到底能不能食用?对此,广西农科院花卉研究所花卉栽培研究室副主任宋倩表示,部分多肉植物的确可以食用,比如常见的仙人掌、芦荟、马齿苋、胧月、厚叶石莲以及菊科的部分种类多肉植物等。但同时,也有一些多肉植物是含有毒素的,比如大戟科的多肉植物,如麒麟掌、龙骨、虎刺梅等,这些多肉植物的叶片汁液含有毒素,如果人触碰了破损处的汁液,则有可能会引发皮肤瘙痒、肿痛等症状。宋倩建议,如果对多肉的科属不熟悉,尽量不要用多肉植物制作菜肴。

此外,一位网友自称是学园艺专业的,他说:“不是以食用为目的种植的植物最好都别吃,因为农残(残留的农药)会超乎你的想象……还有之前把别人送的玫瑰花做成酱的,都不太妥。”另一位网友也附和说:“不是品种能不能吃的问题,这明显不是为食用种植的普通多肉大棚,打药很重的,杀菌杀虫药,多种换着喷,而且有些大棚为让多肉长得快,会上肥料上激素催生。”

对此,成都市植物园科普科的刘老师表示:“的确,很多观赏性的植物都会用农药杀虫杀菌,甚至是催肥,我所知道的多肉植物的养殖主要还是用于观赏,所以大家最好别吃。”

特别提醒

有的多肉能适量吃,但别当菜吃

如果排除农药残留,是不是真的有多肉品种可以食用呢?记者在网络商城上搜索关键词“食用多肉”,发现有不少卖家在卖食用多肉,主要的品种包括库拉索芦荟、石莲花、仙人球等等。

对于常见的仙人掌、芦荟等多肉植物,宋倩称,目前我国原生的仙人掌品种基本都是可以食用的,菜市上所售卖的仙人掌基本可以放心食用,比如梨果仙人掌、缩刺仙人掌等。而芦荟则为百合科属,相对于仙人掌,可食用的芦荟品种要少一些,目前可以食用的品种有库拉索芦荟(俗称美国芦荟,这个最常见)、斑纹芦荟(又名中国芦荟)、上农大叶芦荟、木立芦荟(又名日本芦荟、小木芦荟)等。那么这种多肉食用真的没有问题吗?刘老师表示,虽然库拉索芦荟可以食用,但其表皮有一层皂质,是有轻微毒性的,“这个需要进行专业处理后才能保证其无毒,所以大家最好不要自己在家处理食用”。

至于网上售卖的“石莲花”,刘老师表示,这个品种和垂盆草差不多,“都是带药用性质的,有清热毒、保护肝脏的功效,但包括垂盆草的这种药用价值,并没有得到医学的认证。”刘老师认为,如果是以食用为前提种植的多肉品种,可以适量少吃,“但还是不能当菜吃,比如垂盆草就是凉性的,肠胃不好的人尤其不能多吃。”

营养价值

多肉营养价值一般,别轻易品尝

那多肉植物营养价值如何呢?广西壮族自治区人民医院营养科副主任陆光成表示,食用仙人掌、芦荟等含有矿物质、维生素等成分,具有一定的营养价值。但实际上,其他的水果、谷物类所具有的营养价值也是相似的,不一定就非多肉植物不可。

陆光成认为,近年来,多肉植物挺火,但大家不应该盲目跟风,一些陌生的植物,如果不了解,一旦误食,轻者会导致食物中毒,严重的话则可能会要了性命。比如多肉植物的种类有上千种,有些品种的科属、成分等甚至连专家都还在研究中,如果盲目品尝,有可能会损害健康。选择食物,最好选择日常食物,这类食物不仅营养价值有保障,其安全性更有保障。

(注:该文部分内容综合《天府早报》)

名词解释

多肉植物

多肉植物是指植物营养器官肥大的高等植物,通常具根、茎、叶三种营养器官和花、果实、种子三种繁殖器官。在园艺上,又称多浆植物或多肉花卉,但以多肉植物这个名称最为常用。全世界共有多肉植物一万余种,狭义的多肉植物都属于高等植物。根据最新统计,多肉植物在植物分类上隶属100余科。

多肉名菜

凉拌马齿苋

马齿苋作为野菜很容易繁殖,早在明代,《救荒本草》已经将其列入《菜部·叶可食》部分。由于茎叶富含水分,马齿苋吃起来脆嫩多汁。可能是因为稍微有点粘液,有人说它吃起来像秋葵,滑溜溜的,这倒也贴切。据说,油亮发光、肥而不腻的马齿苋干烧肉正是江南大暑前后的应季菜肴。

胧月炖鸡汤

胧月和石莲花虽然并不能等同,但胧月在市面上常被冠以“石莲花”之名。胧月最为常见的是榨汁食用,具体做法是将胧月用榨汁机来搅碎,并加入冰块、蜂蜜等。它还可以生吃,洗净后直接嚼食,有种酸酸微甜的滋味,还可以蘸上酸梅粉或是蜂蜜后食用。此外,它的梗还可以用来炖鸡汤。不过,刘老师表示,石莲花的品种很多,大多数人无法分辨,所以最好还是不要在家尝试食用,“植物表皮多多少少会有一些毒性,建议大家谨慎食用”。

温馨贴士

小心!这些多肉有毒

●龙骨 皮肤若接触白色汁液,可能会出现过敏症状,尤其不可以使之接触破溃处和眼睛。

●玉树 枝叶均含有大量的大戟脂素,人体接触枝叶流出的汁液,会引起皮肤发红、肿胀、疼痛、起泡,若不慎溅入眼内可致失明。

●麒麟掌 茎叶中的白色汁液会令皮肤出现红肿、瘙痒等过敏症状。

●光棍树 光棍树树汁有毒,刺激皮肤可致红肿,不慎入眼可致暂时失明,也有致泻作用。

●虎刺梅 虎刺梅顶上开红色的花,很美丽。但若被刺伤,因其汁液里含有毒素,会引起刺伤部位红肿。

(据《天府早报》)

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蒲公英

推荐菜肴:海带拌蒲公英

蒲公英,又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七,很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸,枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。

蒲公英的主要功能是清热解毒,消肿和利尿。它具有抗菌作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。把它焯过后,生吃、炒食或做汤都可以,比如海带拌蒲公英,再比如配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

  

桑树芽

推荐菜肴:土鸡煲桑嫩芽

如果大家小时候养过蚕宝宝,对桑树芽一定很熟悉。在这里,就给大家推荐两道比较常见的桑嫩芽菜肴。

“凉拌桑嫩芽”,形状与苋菜有点像,比之略肥厚一些。用盐、麻油、蒜泥、干辣椒等佐料调味,青绿的桑嫩芽,点缀了几点红与白,不仅色彩搭配诱人,而且喷香扑鼻。夹起来后能清楚地看到“两叶一芯”。众所周知,碧螺春要求采摘一芽一叶,乌龙则是一芽三叶,而采摘桑嫩芽同样讲究芽与叶,只掐桑树最顶端的两叶一芯是最高标准。

“土鸡煲桑嫩芽”,黄黄的鸡汤醇香扑鼻,桑嫩芽浸于其中,绿意盎然。桑嫩芽不管怎么煮都不易变黄,加枸杞子点缀,色泽分明,养生又养眼。经过炖煮,鸡汤的油脂被桑嫩芽吸收,不油不腻,鲜香美味也渗入其中,桑嫩芽的口感比凉拌更糯软细腻。

  

兰花

推荐菜肴:兰花肚丝

兰花的香气清冽、醇正,用来熏茶,品质最高。兰花不但可以做花茶,花还可做汤。据载,花可点汤,临点汤时,先以热水瀹过,花色新,汤味鲜美。兰花可作菜肴,乃筵席上的著名川菜,清香扑鼻,缭绕席间,食之令人终生难忘。川菜中的名菜有“兰花肚丝”,“兰花肉丝”等,还有“兰花包子”也其味无穷。

  

鸡冠花

推荐菜肴:炒鸡冠花籽

鸡冠花的嫩茎、叶和种子中蛋白质的含量亦很高,占鲜重的2.29%~5.14%,另含一定量的脂肪、矿物质、维生素、天然辅酶、膳食纤维等,对人体具有良好的滋补强身作用。

意大利科学家经过长期的观察研究,曾提出:“鸡冠花和其花籽可提供人体所特别需要的氨基酸。”一些儿童常因食物中缺少氨基酸而导致失明。鸡冠花籽的蛋白质含量达73%,籽粒味道像榛子,可炒着吃。籽粒混合小麦制成面粉,是理想的食品。每天食用100克鸡冠花瓣,有助于补充人体所需要的氨基酸。

  

茶花

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